國外研究人員在微波爐中發(fā)現(xiàn)了多種耐極端環(huán)境的細(xì)菌，相關(guān)論文日前發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《微生物學(xué)前沿》上。

對此，有網(wǎng)友稱，沒想到經(jīng)常處在高溫環(huán)境中的微波爐竟是“細(xì)菌窩”。那么，為什么這些細(xì)菌可以在高溫環(huán)境下生存？怎么對微波爐進(jìn)行徹底清潔？科技日報(bào)記者就此采訪了相關(guān)專家。

微波爐并非無菌凈土

微波爐是一種通過制造微波來加熱食物的電器。微波爐的加熱原理是利用內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)換成微波。中國藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授竇潔在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)介紹，作為高頻電磁波，這些微波本身并不產(chǎn)生熱量，但當(dāng)微波穿透食物時(shí)，食物內(nèi)的水分子等極性分子會吸收能量并快速振蕩，與鄰近分子產(chǎn)生摩擦，導(dǎo)致食物整體溫度升高。

微波爐產(chǎn)生的微波在穿過食物時(shí)，也會穿透附著在上面的細(xì)菌?！凹?xì)菌的細(xì)胞液對微波的吸收能力較強(qiáng)?！备]潔說，在微波的作用下，細(xì)菌中的極性分子會產(chǎn)生大量熱能，導(dǎo)致菌體在短時(shí)間內(nèi)失去活性或裂解死亡。同時(shí)，高頻電場還能改變細(xì)菌的膜電位和極性分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)變異，使細(xì)菌喪失活性或死亡。

“從理論上來說，微波爐具有殺死食物中細(xì)菌的能力。但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于加熱溫度和時(shí)間有限，微波爐不可能把所有細(xì)菌都?xì)?，所以它并非完全無菌的凈土。”竇潔說。

除此之外，不同細(xì)菌對熱和輻射的耐受能力存在顯著差異?！澳承┦葻峋粌H可以在高溫環(huán)境中存活，還能夠在高溫下繁殖?！备]潔介紹，這些嗜熱菌的細(xì)胞膜富含長脂肪鏈，可以在高溫下形成液晶狀態(tài)以保護(hù)自身。

相關(guān)研究證實(shí)，許多細(xì)菌能夠在微波爐中存活。有研究者對不同用途的微波爐進(jìn)行了樣本采集與檢測，發(fā)現(xiàn)微波爐內(nèi)主要存在芽孢桿菌屬、微球菌屬和葡萄球菌屬等細(xì)菌，這些細(xì)菌通常出現(xiàn)在人類皮膚及接觸的物體表面。除此之外，還有研究顯示，微波爐內(nèi)存在克雷伯氏菌屬和假單胞菌屬等食源性致病菌。

“微波爐中檢測出的假單胞菌屬、芽孢桿菌屬等細(xì)菌都對高溫有一定程度的耐受性。這是它們能夠在微波爐中存活的重要原因?！备]潔進(jìn)一步說，尤其是芽孢桿菌屬，不僅能夠在80攝氏度下存活，還可以在干燥環(huán)境中形成耐受性強(qiáng)的孢子，展現(xiàn)出極強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性。

要科學(xué)使用、定期清潔維護(hù)

“需要明確的是，雖然這些細(xì)菌能在高溫中僥幸存活，但這不意味著它們能夠感染人體并引發(fā)疾病?！备]潔說，事實(shí)上，大部分耐極端環(huán)境的細(xì)菌只能在高溫等極端環(huán)境下生存，人體環(huán)境相對溫和，它們反而難以在其中存活，因此它們不會對人體健康構(gòu)成直接威脅，公眾無需過度擔(dān)憂。

竇潔提醒，盡管這些“菌小強(qiáng)”不致病，但公眾仍需科學(xué)使用、定期清潔微波爐，以防止食源性致病菌滋生。

在使用微波爐時(shí)，選擇合適的加熱時(shí)長至關(guān)重要?！凹訜釙r(shí)間過短可能導(dǎo)致食物受熱不均，增加沙門氏菌等有害細(xì)菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)?！备]潔介紹，許多消化系統(tǒng)疾病就是由于食物未充分加熱引起的。

同時(shí)，在選擇微波爐上，竇潔建議優(yōu)先考慮購買帶有轉(zhuǎn)盤的微波爐，因?yàn)槭澄镄D(zhuǎn)能夠使其在磁場中均勻受熱，從而更有效地殺滅細(xì)菌。

除此之外，日常清潔維護(hù)不容忽視。“建議先把洗潔精打出泡沫，再用海綿蘸取擦拭微波爐內(nèi)壁，之后擦干，確保沒有洗潔精和水分殘留，以防止細(xì)菌滋生。”竇潔說，每次加熱食物后，應(yīng)擦凈食物殘?jiān)蜌堉?，以免滋生?xì)菌。

（編輯：月兒）