加盟商：訂單少一半

“太招人煩了，個別門店的不當行為帶來的影響可不止那4家店?！痹诒本┙?jīng)營多家茉酸奶門店的加盟商劉毅（化名）對于此次茉酸奶食安事件發(fā)出感嘆。

第三方平臺顯示，目前北京市有70余家茉酸奶正常營業(yè)，其中5家尚未開業(yè)。“門店正常開業(yè)，相關部門都過來檢查過了，否則不可能營業(yè)?！北本┥虉笥浾呓兆咴L和電話詢問多家茉酸奶門店了解到，大多數(shù)門店正常營業(yè)，并且接受了相關部門的檢查。

從品牌方發(fā)聲致歉、涉事門店關閉停業(yè)，到相關部門立案調(diào)查，茉酸奶食安的事態(tài)發(fā)展得到了控制，但事件本身產(chǎn)生的影響還在發(fā)酵。

在詢問的多家茉酸奶門店中，“生意受影響”是多數(shù)門店的狀態(tài)。位于朝陽區(qū)東三環(huán)的一家茉酸奶工作人員表示，門店訂單較之前少了一半。另外，還有幾家門店工作人員稱，具體不清楚，多少會受點影響。當然，也有個別門店表示，“生意挺好的，我們家沒問題”。

劉毅表示，涉事門店的行為更多是所屬門店的個人行為，不代表所有茉酸奶門店都這樣，但是涉事門店帶來的負面影響卻傷害了整個品牌形象。此前植脂末事件和原料遭質(zhì)疑已經(jīng)給品牌產(chǎn)生了負面影響，接下來只能等總部修復品牌形象。

就茉酸奶食品安全事件，茉酸奶公司表示將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再度進行全面細致的檢查，實現(xiàn)線上周報和月報核查，并對所有員工定期進行培訓和考核。對于接下來品牌的調(diào)整和優(yōu)化規(guī)劃，北京商報記者向茉酸奶發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿前并未收到回復。

成本高昂如何再獲高利潤

茉酸奶涉事門店之所以出現(xiàn)曝光行為無疑是與成本有關，使用過期原料、更換效期標簽、偷工減料等行為的確能在短期內(nèi)降低成本，但給品牌的長久發(fā)展埋下隱患。然而，茉酸奶主打現(xiàn)制酸奶，定價并不低，就如同茉酸奶CEO顧豪曾表示，好的原料注定成本高昂，然而加盟商若想獲得高利潤只能靠這類“捷徑”嗎？

“茉酸奶產(chǎn)品最大的原材料消耗品是水果，水果成本與門店利潤直接掛鉤?！币晃婚_了兩年茉酸奶門店的加盟商告訴北京商報記者。

茉酸奶食安事件發(fā)生后，聲稱是茉酸奶前員工在社交平臺透露，以前所在門店的老板為了省錢直接跟非公司的水果供應商合作，價格比（茉酸奶）公司便宜不少，利潤更高。當有網(wǎng)友問及公司不管嗎？對方則回應稱“牛油果都是訂公司的，然后其他偶爾一周訂一次，防止公司查下來沒記錄，就能蒙混過關了”。

上述加盟商也提到，部分加盟商不選擇從總部購買水果等原材料，一方面相較于市場上，總部產(chǎn)品的定價過高，另外運費、運輸損耗以及訂購時間上都存在一些問題和限制。由此可見，茉酸奶品牌在運營監(jiān)管體系中的漏洞和薄弱環(huán)節(jié)有待優(yōu)化。

一直以來，茉酸奶在爭議和質(zhì)疑中一路前行，公司過往的不斷調(diào)整和市場的激烈競爭，讓一些加盟商感受到經(jīng)營壓力。上述加盟商進一步提到，隨著地區(qū)門店越來越多以及新的飲品品牌不斷出現(xiàn)，門店的營收多少會有波動。尤其是在茉酸奶杯型調(diào)整后，的確會給實際收益帶來影響。

無獨有偶，劉毅也感受到了品牌發(fā)生的變化。剛開出茉酸奶門店時品牌熱度還不夠，隨著品牌的核心點位增多，且在外省知名度逐步提升，門店營業(yè)額在去年3—6月時達到了頂峰。即便后期有調(diào)整，利潤仍舊可觀，但是“今年確實差點意思了”，這與茉酸奶門店增加和公司“招黑”都有關系。

在資深餐飲連鎖專家文志宏看來，無論是茉酸奶出現(xiàn)的食安問題，還是上文中提到的加盟商私自與供應商合作，均體現(xiàn)了加盟商素質(zhì)參差不齊，其中部分加盟商食品安全意識薄弱，為節(jié)約成本而忽視食品安全標準，導致品牌管理難度增加。不僅如此，相關事件更折射出了品牌對于加盟商的管理存在提升空間，更意味著品牌在供應鏈的成本和效率上仍有優(yōu)化空間。

要賺長久的錢

憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康概念，茉酸奶在風口上脫穎而出，特別是在2021年開放加盟后，其門店數(shù)量迅速增長，甚至在2024年超過了1600家。然而，在經(jīng)歷了食安風波后，茉酸奶也在吸取教訓。

除了茉酸奶在聲明中強調(diào)對門店食安問題的進一步檢查，還在加盟商篩選方面采取了行動。一位茉酸奶的招商經(jīng)理直言，食安事件確實對品牌造成了影響，但目前整體還在可控范圍之內(nèi)。由于茉酸奶門店眾多、人員繁雜，督導難以做到萬無一失，因此后期不僅會加強對門店的監(jiān)管，茉酸奶還將對加盟商資質(zhì)進行更嚴格的審核。

茉酸奶食安事件發(fā)生后，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了兩種聲音：“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而，品牌和加盟商之間的這種脆弱合作關系需要雙方互利共生。

文志宏指出，在飲品類等較小型門店擴張時，加盟模式無疑成為了許多品牌優(yōu)先考慮的方式。一方面，這種模式極大地促進了品牌的快速擴張和市場份額的迅速占領；另一方面，若管理不善，該模式也可能對品牌造成嚴重的負面影響，茉酸奶事件便是如此。因此，品牌在選擇加盟模式時，必須充分認識到加盟模式的利與弊，不僅要加強對加盟商的管理和培訓，更要提前建立相應的模式和系統(tǒng)，并制定相應的預案措施，以確保品牌的健康發(fā)展。

開放加盟的本質(zhì)是追求“效率”，但如何找到效率和品質(zhì)的平衡點是企業(yè)需要長遠思考的。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，加盟確實是飲品品牌擴張市場份額的有效途徑之一，但并非必經(jīng)之路，企業(yè)同樣可以選擇直營、合作等多種方式來實現(xiàn)擴張。然而，無論選擇哪種方式，企業(yè)都需要維系與合作伙伴之間的良好關系。為維系與加盟商之間的合作關系，茉酸奶需提供全面的支持和培訓，幫助加盟商提高經(jīng)營能力，并建立合理的利潤分配機制，確保加盟商能夠獲得合理的回報。此外，品牌和加盟商在合作的過程中應加強溝通和協(xié)作，及時解決合作過程中出現(xiàn)的問題，確保雙方利益得到保障。

(編輯:映雪)