痛風患者能吃大豆嗎

大豆是一種常見食材，含有豐富的蛋白質(zhì)。在我國，大豆被廣泛加工成各式豆制品，如豆?jié){、豆腐等，是日常飲食的重要組成部分。但有人認為大豆可能導(dǎo)致性早熟，并對痛風、“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）等患者的健康有害。這種觀點是否正確？我們應(yīng)如何正確、科學(xué)地認識大豆的營養(yǎng)價值？記者近日采訪了有關(guān)專家。

中國疾控中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強表示，根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，我國三分之二的居民未達到大豆及其制品的推薦攝入量。實際上，只要不對大豆過敏，所有人都可以適量食用大豆。

關(guān)于大豆可能引發(fā)性早熟的疑慮，丁鋼強解釋，這主要源于大豆中的大豆異黃酮。盡管大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，但二者在人體內(nèi)的作用機制截然不同，且大豆中大豆異黃酮的含量相對較低。目前尚無確鑿證據(jù)表明食用大豆會導(dǎo)致性早熟或提高男性雌激素水平。

對痛風患者而言，適量食用大豆及其制品也是可行的。丁鋼強介紹，植物性食物中的嘌呤在人體內(nèi)利用率較低，且加工后的食品中嘌呤含量還會進一步降低。對于“三高”人群，若無特殊飲食禁忌，建議增加大豆及其制品的攝入量，可在一般人群推薦的每日15克至20克基礎(chǔ)上適當加量。

《中國居民膳食指南（2022）》也將多吃大豆及其制品列為核心推薦之一。丁鋼強認為，大豆對健康有諸多益處，只要不對大豆過敏，所有人均可食用，特別是以下幾類人群：

一是畜肉攝入過多者，可用大豆及其制品替代部分畜肉，以確保蛋白質(zhì)攝入并降低超重肥胖、心血管疾病及結(jié)直腸癌等風險。

二是老年人，因咀嚼和消化功能減退，大豆制品口感細軟、易于消化吸收，且富含蛋白質(zhì)，有助于延緩肌肉衰老。

三是素食人群，他們往往缺乏蛋白質(zhì)和維生素B12，而發(fā)酵豆制品富含維生素B12，有助于紅細胞發(fā)育成熟，預(yù)防和改善貧血。全素人群（不吃肉、蛋、奶）建議每日攝入50克至80克大豆或等量豆制品；蛋奶素人群（不吃肉但吃蛋、喝奶）則建議每日攝入25克至60克大豆或等量豆制品。此外，素食人群還應(yīng)適量攝入發(fā)酵豆制品，如發(fā)酵豆、酸豆汁（原料可能包括多種豆類）和豆豉等。