上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示，菠菜和豬肝相克、不能同吃的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的謠言。菠菜和豬肝不僅可以一起食用，而且搭配食用還能實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)，為人體提供更全面的營養(yǎng)。

劉少偉分析，這一說法的主要依據(jù)是菠菜中含有草酸，而草酸能與豬肝中的鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶性的草酸鹽，從而降低這些礦物質(zhì)的吸收利用率。從化學(xué)角度來說，草酸的確具有與金屬離子結(jié)合形成沉淀的特性。然而，正常烹飪過程中，菠菜經(jīng)過焯水這一簡單步驟后，大部分草酸會溶解在水中被去除。研究表明，菠菜在沸水中焯1—2分鐘，草酸去除率可達(dá)60%—80%。經(jīng)過焯水后的菠菜，其剩余草酸含量大幅降低，與豬肝一同食用時，對礦物質(zhì)吸收的影響可忽略不計。此外，人體對食物中營養(yǎng)成分的吸收是一個復(fù)雜的過程，并非簡單的化學(xué)反應(yīng)。即使有少量草酸與礦物質(zhì)結(jié)合，其他食物成分以及人體自身的消化吸收機(jī)制也會對整體營養(yǎng)吸收產(chǎn)生影響。

事實上，菠菜和豬肝同吃能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。菠菜富含維生素C，而維生素C能促進(jìn)豬肝中鐵的吸收。二者搭配食用時，菠菜中的維生素C可將豬肝中的三價鐵還原為二價鐵，提高鐵的吸收率，更有效地預(yù)防缺鐵性貧血。同時，豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與菠菜中的膳食纖維相互補(bǔ)充，既能保證人體獲取足夠的能量和營養(yǎng)，又有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

（編輯：月兒）