俏江南黑廚內(nèi)幕:用掃把洗鍋 臭魚(yú)冒充活桂魚(yú)

掃把既掃地又刷鍋

北京時(shí)間·當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道，俏江南是國(guó)際餐飲服務(wù)管理知名品牌，其旗下餐飲門(mén)店內(nèi)制作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的“奢侈品”。然而，俏江南門(mén)店內(nèi)部的環(huán)境、制作流程是否也光鮮亮麗？用料是否也奢華、考究？食品安全質(zhì)量是否可靠有保障？

近期，記者接到網(wǎng)友投訴，反映他在湖南省長(zhǎng)沙市的俏江南分店用餐時(shí)，察覺(jué)到菜品并不新鮮。網(wǎng)友聲稱(chēng)，當(dāng)時(shí)他并未多在意，只覺(jué)得菜品尤其是魚(yú)肉略有酸臭味，可是，當(dāng)他回家便覺(jué)得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。 

掃把既掃地又刷鍋

無(wú)證也能當(dāng)廚師 掃把洗鍋太惡心 

記者來(lái)到位于長(zhǎng)沙市人民西路旁的悅方商城內(nèi)的俏江南門(mén)店，見(jiàn)該店正在招聘服務(wù)員，記者隨即應(yīng)聘該崗位。

在提供一份虛假簡(jiǎn)歷后，該門(mén)店負(fù)責(zé)人立即約談了記者，經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的交談，門(mén)店負(fù)責(zé)人就馬上要求記者上崗作業(yè)。記者注意到，在整個(gè)面試過(guò)程中，俏江南公司并未要求記者提供健康證或者體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做一名配菜員，負(fù)責(zé)配置醬料和菜品原料。記者發(fā)現(xiàn)，廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對(duì)墻面和地面進(jìn)行刷洗和清掃，而在清掃之后，廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內(nèi)進(jìn)行漂洗。見(jiàn)記者表情驚訝，旁邊的一名廚房師傅不以為然地說(shuō)：“這里本來(lái)就是掃把洗鍋??！”

死魚(yú)

廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活” 

俏江南廚房?jī)?nèi)，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚(yú)在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當(dāng)記者帶上手套準(zhǔn)備輔助廚師拌置醬料時(shí)，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”

記者發(fā)現(xiàn)，廚房?jī)?nèi)竟無(wú)人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見(jiàn)慣。

該門(mén)店還存在著菜品回收的現(xiàn)象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來(lái)，然后將辣子雞重新下鍋預(yù)備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內(nèi)辣子面等多種菜品的配料。 

死魚(yú)

以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活 

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚(yú)蝦一般是每天早晨9點(diǎn)以前送來(lái)，而送來(lái)的各種魚(yú)蝦會(huì)馬上放入魚(yú)缸喂養(yǎng)，以?shī)Z人眼球；記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，活著的魚(yú)蝦送過(guò)來(lái)以后很難活過(guò)兩天，而死了的魚(yú)蝦將會(huì)被“特殊處理”。

經(jīng)過(guò)蹲守，記者發(fā)現(xiàn)，每天晚上9點(diǎn)左右，俏江南店內(nèi)將有專(zhuān)人將魚(yú)缸內(nèi)的死魚(yú)撈出來(lái)，送入冰庫(kù)，然后第二天將死魚(yú)取出進(jìn)行烹飪。由于該店生意一般，記者經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚(yú)類(lèi)皆為死魚(yú)，僅少數(shù)的魚(yú)養(yǎng)置在魚(yú)缸內(nèi)“充當(dāng)門(mén)面”。

當(dāng)記者質(zhì)疑這些魚(yú)類(lèi)的新鮮度時(shí)，該店廚師很不屑地聲稱(chēng)：“什么叫好像，本來(lái)就是死魚(yú)。” 

剩菜辣椒回收再用

上菜貍貓換太子 臭魚(yú)冒充活桂魚(yú)  

記者還了解到，后廚烹飪的菜品并非全是前臺(tái)菜單上所示的菜品或用料，為了節(jié)約成本，廚師們以次充好——竟然將市場(chǎng)價(jià)偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。

為了更進(jìn)一步掌握該情況，另一路記者來(lái)到俏江南悅方店，以求配合在后廚工作記者的調(diào)查。記者以客人的身份進(jìn)入該店內(nèi)，隨即翻開(kāi)菜單點(diǎn)了一道名為“松鼠桂魚(yú)”的菜肴，服務(wù)員在旁聲稱(chēng)這是該店的招牌菜，系由桂魚(yú)為主料制作。

剩菜辣椒回收再用

而蹲守在廚房的記者發(fā)現(xiàn)，配菜員接到點(diǎn)菜信息后從冰柜里取出一條死亡已久的鱸魚(yú)送到廚房并進(jìn)行烹飪。不多久，這條死鱸魚(yú)便成了一道絢麗奪目的“松鼠桂魚(yú)”菜肴。

在外面點(diǎn)菜的記者發(fā)現(xiàn)，這條“松鼠桂魚(yú)”品嘗起來(lái)有異味，但幾乎已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍依稀顯示出這是一條鱸魚(yú)。

見(jiàn)此情形，記者立即叫來(lái)服務(wù)員，質(zhì)問(wèn)這道“松鼠桂魚(yú)”是否是桂魚(yú)所制作且是否新鮮，服務(wù)員堅(jiān)稱(chēng)此為桂魚(yú)無(wú)疑，且絕對(duì)是現(xiàn)宰現(xiàn)烹的。記者據(jù)理力爭(zhēng)，經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合的交涉，該店店長(zhǎng)才承認(rèn)此菜肴為鱸魚(yú)制作，但堅(jiān)持保證是新鮮的活鱸魚(yú)制作，并承諾菜價(jià)可打五折。為了不引起懷疑，記者取證完成后離開(kāi)了現(xiàn)場(chǎng)。

俏江南餐飲門(mén)店奢華餐飲的背后究竟還有那些不可告人的秘密？是否涉嫌消費(fèi)欺詐？記者將展開(kāi)跟蹤報(bào)道。（北京時(shí)間·當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道）

（編輯：愛(ài)娣）