探訪: 南充小山村里即將消失的傳統(tǒng)技藝

  來源:蘇記說事卜兵2017-12-20
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核心提示:下鍋煮后,柔軟細(xì)滑,吃在嘴里麥香回味悠長。這是許多消費(fèi)者對食用閬中市棗碧鄉(xiāng)楊家河村3組村民楊興勇的掛面后,給出的評價(jià)

南充日報(bào)-南充新聞網(wǎng)記者卜兵

下鍋煮后,柔軟細(xì)滑,吃在嘴里麥香回味悠長。這是許多消費(fèi)者對食用閬中市棗碧鄉(xiāng)楊家河村3組村民楊興勇的掛面后,給出的評價(jià)。12月19日,踏著冬日的暖陽,記者前來該鄉(xiāng)采訪,用鏡頭記錄這位鄉(xiāng)村樸實(shí)無華的掛面匠。

楊興勇的家位于楊家河岸邊的大山深處,山高溝深,所處的山脈屬于劍門山系,不僅風(fēng)景秀麗,純樸的鄉(xiāng)村民俗給人一種回歸自然的真切感悟。由于天氣睛好,楊興勇一家正在做掛面,大家忙忙碌碌,到棗碧鄉(xiāng)前來觀光的游人把他家的作坊擠得水泄不通,當(dāng)天生產(chǎn)的300多公斤掛面被搶購一空。

在他的作坊里記者看到,只有一臺十分陳舊的壓面機(jī),再就是掛面桿和曬面架,雖然簡單,但夫婦倆每天卻要生產(chǎn)300至400公斤面條,楊興勇對記者說,他做面沒有什么特別之處,也不知道為什么別人吃了他的面條都說好,吃完又來,顧客來自四面八方,最遠(yuǎn)的來自重慶、成都等地,有的還專門當(dāng)作禮品快遞到上海送給朋友。

楊興勇是一位樸實(shí)的村民,采訪他沒有更多的言語,他只知道按照傳統(tǒng)做法加工面條。他說,每天要用的面粉全是他自己加工的,不去市場上購面粉,麥子就在當(dāng)?shù)卮迕窦依锸召彛麄兇宄霎a(chǎn)的麥子也不錯(cuò),由于海拔高,光照時(shí)間長,麥子產(chǎn)量好,顆粒飽滿,作為原材料很正宗的,加工過程中從不摻任何東西。

除此之外,和面對他來說也很有講究,每天要加工的面粉倒進(jìn)專用的大盆子里后,再根據(jù)面粉的數(shù)量配進(jìn)食鹽化成水后開始和面。鹽與面的比例隨季節(jié)而改變,春秋天多夏季少,如果鹽放得多了掛出去的面就軟,一根根往地上落;少了則拉不開,一拉就斷了。

再就是加工技巧,做了一輩子掛面活計(jì)的楊興勇,他在磨面時(shí)不計(jì)電費(fèi)成本,一般情況下磨面只磨3次,而他卻要磨6次,剝出來面粉很細(xì),再進(jìn)入壓面程序后,他必在面板上多過兩道,讓面條更有筋勁。下鍋煮后,雖不到一分鐘就熟了,面條卻特別軟滑,不會折斷。

時(shí)下進(jìn)入歲末,楊興勇更忙了,主要是附近鄰居開始壓過年面了,幾乎每天排起了隊(duì),還要應(yīng)付很多外地前來購買的游人。雖然很忙,但他快樂著,沒想到藏在深山里做面條還這么出名。

在許多地方,掛面桿和曬面架子已經(jīng)被悄悄地收了起來,掛面就成了一代人心中的回憶。像楊興勇這些不甘失業(yè)的掛面匠看到人們吃膩了機(jī)械制做的食品后,感到新的商機(jī)來了,便重操舊業(yè),將手工掛面擺到了城市的市場上,居然得到了不菲的收入,作為游人也可以親自體驗(yàn)一把。如今能看到碾米、手工做面、古法榨油等一批在我們眼前即將消失的行業(yè)工匠,又重新歸來,走進(jìn)我們的視線別有一番滋味。

(編輯:月兒)


 

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