蘇橋靳記熏魚：煙風(fēng)味道 滿城飄香

時(shí)間是食物的摯友，也是食物的死敵。為延長儲存時(shí)間，人們開始使用腌制、風(fēng)干、糟醉和煙熏等古老的方法，在保鮮之余，卻意外地獲得了與鮮食截然不同的特殊風(fēng)味。

蘇橋鎮(zhèn)北靠大清河，南臨文安洼，是文安的一個(gè)重要的水陸碼頭，屬于“魚米之鄉(xiāng)”。勤勞、質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中，發(fā)明了熏蒸吃魚的方法。熏魚的具體發(fā)明時(shí)間已無從查考，只是世代流傳至今。 熏魚的種類很多，可以用黃花魚、鯽魚等，但最出名的還屬魴魚(武昌魚)，其制作方法很獨(dú)特。特將活魚除去鱗，用食醋、白糖等多種配料腌24小時(shí)后，用蒸籠蒸45—60分鐘，趁熱用白糖或紅糖用鐵鍋架屜熏之，成為成品。然后晾干，在晾干的過程中，其異味均無。晾干后，其骨肉分離，味道鮮美可口，并且有利于保存。

       熏魚是一道養(yǎng)生佳肴：溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。蘇橋熏魚正成為人們旅游、餐飲的上好佳品，深受人們的親睞。因其歷史久遠(yuǎn)、口感鮮美、制作獨(dú)特等使蘇橋熏魚名聲遠(yuǎn)播。

在文安縣蘇橋鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村，靳記熏魚第四代傳承人靳建旭像往常一樣仔細(xì)品嘗著當(dāng)天制作出的第一批熏魚。這熟悉的、鮮香的煙風(fēng)味，陪伴了幾代靳家人的春夏秋冬。

蘇公古跡難見   熏魚流傳洼淀

翻閱歷史，蘇橋的歷史十分悠久。蘇橋鎮(zhèn)古稱八姓莊，物產(chǎn)富饒，北靠大清河，南鄰趙王新渠，位于九河下梢之地，自古即為繁華的水陸碼頭，屬于“魚米之鄉(xiāng)”。由于水產(chǎn)豐富，勤勞質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中，發(fā)明了熏、蒸吃魚的方法。如今，熏魚的具體發(fā)明時(shí)間已無從查考，但這樣一個(gè)令人垂涎三尺的民間故事卻流傳下來。

宋治平二年（乙巳）九月，時(shí)任文安主簿的大文豪蘇洵來到八姓莊，他流連于蘇橋的水鄉(xiāng)美景，曾賦詩“搗麝篩檀入范模，潤分薇露合雞蘇。一絲吐出青煙細(xì)，半柱燒成玉籌粗。道士每占經(jīng)次第，佳人惟驗(yàn)繡工夫。軒窗幾席隨宜用，不待高擎鵲尾爐?！眮碣澝来说孛谰?。

蘇洵還品嘗了當(dāng)?shù)氐拿朗场~，連連稱贊其味道鮮美。此后，百姓為了紀(jì)念蘇洵，在大清河上修建了一座橋，建了蘇公祠，還把八姓莊改名為蘇家橋。滄海桑田，一千年后，當(dāng)年蘇公留下古跡已蹤跡難尋，但是蘇橋熏魚卻在每一戶農(nóng)家的廚房里流傳了下來。

創(chuàng)新傳統(tǒng)   用心保安全

生于河畔，長于河畔，蘇橋鎮(zhèn)上的每個(gè)家庭都會做熏魚，每一家的配方不同，味道也有所不同，真正把一種味道傳承至今的，是鎮(zhèn)上的八姓之一——靳氏。

走進(jìn)靳建旭的熏魚制作工廠，記者看到，解凍清洗間、鹽漬間、熏蒸間、烘干間、真空包裝間、滅菌間樣樣齊全，每個(gè)車間門口都設(shè)有洗手消毒間?！懊總€(gè)車間都有各自的分工，在工作前，每個(gè)人要穿好工作服，戴上口罩、手套，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生安全。”靳建旭說。

制作熏魚需要十余道工序，去鱗、開膛、清洗、劃刀、腌制、蒸制到烘干、熏制、殺菌，每一步都不得馬虎。魚要足夠新鮮，八角、花椒、小茴香等十余種純天然調(diào)料缺一不可。腌制的高湯是祖上傳下來的秘方。熏制的時(shí)間最重要，少一分鐘則淡，多一分鐘則咸。

聞著濃郁的香味，記者看到，一批色澤金黃的武昌魚剛剛被工作人員推出了熏蒸間，吃上一口滿嘴鮮香，嚼勁十足。然而，就在幾年前，這種美食的保質(zhì)期只有僅僅幾天，想把它推向全國各地，十分困難。靳建旭是怎么做到的？其實(shí)，在之前，有人為他支過招，可以加一些國家標(biāo)準(zhǔn)允許的防腐劑?？山ㄐ裾f：“從祖上開始，我們家都是這么做魚的。如果沒了安全，何談味道呢？我是不會添加任何添加劑和防腐劑的，要做就做最原生態(tài)的安全食品！”

要延長熏魚的保質(zhì)期，就要降低食物的水分。然而，有的商家為了增加產(chǎn)品的分量，并沒有將魚適度烘干，保留了過多的水分，這樣不僅失去了口感，也加快了腐爛的速度。靳建旭卻沒有這么做。2010年，他注冊了商標(biāo)，經(jīng)過一年的研制、試驗(yàn)，他將傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代食品加工工藝相融合，自制了烘干機(jī)，將魚雙面烘干，降低水分，在保留了傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，把水分蒸到合適的干度，杜絕了在晾曬過程中蚊蠅的污染。他還將產(chǎn)品進(jìn)行了真空包裝和高溫殺菌，將保質(zhì)期延長到6個(gè)月。

“互聯(lián)網(wǎng)＋”帶熏魚走向全國

在采訪的過程中，靳建旭時(shí)不時(shí)打開手機(jī)，與微信中的好友溝通售賣熏魚的相關(guān)情況。他說：“馬上就過年了，現(xiàn)在有很多新老客戶跟他訂購，或是進(jìn)貨售賣，或是贈送親朋好友。這期間，有許多品嘗過熏魚的客戶還通過微信發(fā)來圖片或語音贊揚(yáng)熏魚的美味?！?

不久前，一個(gè)在淘寶網(wǎng)上專門售賣地方特產(chǎn)的電商與靳建旭達(dá)成了合作意向。從此，靳記熏魚步入了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代，通過網(wǎng)絡(luò)，這個(gè)來自蘇橋的特色美食走向了全國各地。

如今，靳記熏魚的所有產(chǎn)品已在河北省衛(wèi)生監(jiān)督局備案，并通過國家果類及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測，不含任何色素和人工添加劑。此外，熏魚還入選了市級非遺保護(hù)名錄。

幾年來，通過靳建旭的傳承和發(fā)展，靳記熏魚有武昌魚、青魚、泥鰍、多寶魚、魚籽等十余種熏魚制品，深受客戶追捧。在河北省旅游商品大賽中，靳記熏魚榮獲銅獎。目前，它被評選為“廊坊十大名小吃”、“廊坊自駕十大必吃美食”之一，成為了廊坊美食地標(biāo)。

“頤年拄杖品童趣，喜鵲登枝唱和諧?！闭f起家人，靳建旭臉上掛起了滿滿的笑容，他驕傲地告訴記者，每個(gè)靳家人為人真誠，家庭觀念很強(qiáng)，愛“小家”更愛“大家”。他們一直堅(jiān)信“家和萬事興”的道理。靳建旭家中共有兄弟四個(gè)，直到現(xiàn)在，他們依然沒有分家。上到老人下到孩子，四代人每天都會在一起吃飯、做魚、面對困難、迎接挑戰(zhàn)、慶祝豐收。

2016年9月蘇橋靳家熏魚入駐京東與中國名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品展示中心合作創(chuàng)建的線上京東綠安特產(chǎn)中國O2O展示館，同時(shí)在中國農(nóng)科院院內(nèi)的線下體驗(yàn)館進(jìn)行展賣。產(chǎn)品得到了北京市民的青睞，文安非遺產(chǎn)品熱銷京城。

有詩贊曰：

靳氏人勤旭照河，

家傳千載惠民多。

熏陶美食兼文化，

魚躍春風(fēng)唱贊歌。

（編輯：李月）