小龍蝦重金屬超標(biāo)？蝦頭不能吃？

小龍蝦都會成為餐桌上的當(dāng)紅主角

麻辣、蒜蓉、十三香……

各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費者

不過

關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮

其中小龍蝦重金屬問題倍受關(guān)注

在今年全國食品安全宣傳周期間，杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司開展了科普實驗，用實驗數(shù)據(jù)給消費者答疑解惑。

實驗過程

實驗人員從市場上隨機購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，針對有代表性的部位進行取樣，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）；蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位），根據(jù)國家標(biāo)準對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進行分析。

取樣

攪拌蝦頭、蝦肉

稱量

加硝酸

微波消解

趕酸

采用石墨爐原子吸收分光光度計檢測

采用液相-原子熒光光度計進行無機砷檢測

實驗過程略微復(fù)雜

咱們直接看結(jié)果

最終檢測結(jié)果具體見下表：

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小龍蝦不同部位的重金屬含量的區(qū)別

結(jié)果一目了然

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從本次實驗可以看出，本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠低于國家標(biāo)準規(guī)定的限量值，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責(zé)任的，吃貨們可以不用過于擔(dān)心。

從本次實驗結(jié)果來看，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險，可考慮減少食用蝦頭。

明白了吧，蝦肉可以放心吃

但是蝦頭還是少吃或者不吃呀

沈立榮教授也提醒消費者

我們平時所食用的小龍蝦，學(xué)名：Procambarus clarkii，也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬于甲殼綱螯蝦科水生動物，最早生長于北美墨西哥灣，生長速度快，繁殖能力強，屬于雜食性動物。它們是如假包換的淡水蝦類，而非網(wǎng)上謠傳的蟲。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在生活地生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。

小龍蝦能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境，得益于它良好的排毒減毒機制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

如何選購及食用小龍蝦？

選購小龍蝦時，一定要選擇活的、新鮮的蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中。清洗小龍蝦，先將鰓、細爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。消費者在食用小龍蝦時，剔除蝦頭蝦線更安全。

小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲，為確保安全，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘。

最后還要提醒大家

好吃的東西吃多了也會傷身體，適可而止，不要過量食用小龍蝦。小龍蝦中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏，所以不適合過敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作，與啤酒一起食用，發(fā)生的概率會更高。

                         （編輯：紅研）

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