畜禽肉品，要觀察其外觀、色澤，特別應(yīng)注意肉的表面和切口處的顏色和光澤，有無(wú)色澤灰暗，以及是否存在淤血、水腫、囊腫和污染等情況。魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品，先觀察其眼球是否飽滿(mǎn)突出，魚(yú)鰓是否鮮紅，然后檢查其全身和鱗片，可用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的黏液來(lái)觀察和嗅聞，鑒別黏液的質(zhì)量。必要時(shí)，應(yīng)用竹簽刺入魚(yú)肉中，拔出后立即嗅其氣味，或者切割成小塊魚(yú)肉，煮沸后測(cè)定魚(yú)湯的氣味與滋味。

蔬菜可從外觀、色澤、氣味、滋味等多個(gè)方面，注意是否發(fā)生蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲(chóng)蝕。糧谷類(lèi)食物，先肉眼感知糧谷類(lèi)顆粒的飽滿(mǎn)程度，是否具有固有的正常色澤，有無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、雜物、結(jié)塊等現(xiàn)象；并鼻嗅和口嘗體會(huì)谷物的氣味和滋味是否正常，有無(wú)異臭異味。液體飲料應(yīng)注意其包裝封口是否嚴(yán)密、有無(wú)漏氣，倒置后有無(wú)懸浮物或沉淀物，其顏色深淺是否符合正常要求。

（編輯:月兒 ）