油條中檢出鋁和增塑劑，不能吃了？食品安全專(zhuān)家這么說(shuō)

近日，上海市消保委對(duì)本市人氣居前的20多家油條店進(jìn)行了消費(fèi)體察，公布了相關(guān)結(jié)果。

在抽查的29家店鋪中，有5家是無(wú)證經(jīng)營(yíng)！

  其中，位于霍山路203號(hào)的阿文夜市豆?jié){油條店，這家在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)北外灘小吃快餐店熱門(mén)榜排名第二的網(wǎng)紅店居然是無(wú)證餐飲。

  更讓消費(fèi)者擔(dān)心的是，此次被檢測(cè)的25家中，其中有8家店的油條被測(cè)出礬（鋁）超標(biāo)！

鋁含量最高的一家是：四大金剛（大餅油條粢飯豆腐漿）地址:成山路351弄8號(hào)。

報(bào)告引發(fā)了許多消費(fèi)者的憂(yōu)慮：油條還能吃嗎？

12月6日，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)召開(kāi)新聞通氣會(huì)，食品安全專(zhuān)家表示，上海市消保委消費(fèi)體察報(bào)告指出的部分油條樣品，雖然檢出了鋁和增塑劑，但含量都低于我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的上限，為合格食品，消費(fèi)者可以放心食用；即使有小部分油條樣品鋁殘留量和增塑劑含量超標(biāo)，但如果不是長(zhǎng)期大量食用，也不會(huì)影響人體健康。

檢出鋁就是故意添加明礬？

對(duì)于一些人士以檢出鋁為依據(jù)從而判斷“無(wú)礬”油條其實(shí)添加了明礬，上海市藥品和醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心副主任彭少杰認(rèn)為有失偏駁。他表示，油條并非人為添加了明礬才能檢出鋁的成分，自然環(huán)境的遷移或面粉等原料本身含有鋁，都可能導(dǎo)致油條中檢出鋁。

據(jù)介紹，地殼中鋁的含量高達(dá)7%以上，是地殼中含量最豐富的元素之一，因此鋁在自然界廣泛存在，可能通過(guò)各種途徑遷移入食品及其原料。

同理，增塑劑隨著塑料包裝工業(yè)的發(fā)達(dá)，也已廣泛存在于自然環(huán)境，可以通過(guò)自然循環(huán)、塑料包裝等方式遷移進(jìn)食品中。彭少杰強(qiáng)調(diào)，油條中檢出增塑劑，基本不可能是人為故意添加，這樣做沒(méi)有利益可圖，絕大多數(shù)情況下，還是環(huán)境或塑料包裝中的增塑劑遷移進(jìn)了油條，導(dǎo)致檢出。

有無(wú)風(fēng)險(xiǎn)要看吃了多少

含鋁或含增塑劑的油條，到底能不能吃呢？

“關(guān)鍵看劑量?！迸砩俳鼙硎?，食品安全不能脫離劑量來(lái)探討，關(guān)鍵還要看吃多少。先看鋁，國(guó)際權(quán)威食品安全機(jī)構(gòu)國(guó)際食品法典委員會(huì)將鋁的每周可容忍攝入量限定為2毫克/千克體重。舉個(gè)例子，一個(gè)60千克的成年人，一周累計(jì)攝入120毫克以下的鋁，并不會(huì)影響人體健康。

那么120毫克的鋁，相當(dāng)于吃多少根油條呢？根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油炸面制品鋁殘留量不得超過(guò)100毫克/千克，假設(shè)每根油條的鋁殘留量都高達(dá)100毫克/千克，一根油條重50克，那么一個(gè)60千克的成年人，一周要吃24根這樣的油條，才可能超出鋁的可容忍攝入量。

至于含有增塑劑的油條，要吃到超出可容忍攝入量，就更“辛苦”了。根據(jù)歐盟最新的規(guī)定，增塑劑的人體每日耐受量為0.05毫克/千克，仍以一個(gè)60千克的成年人為例，一天攝入3毫克增塑劑可達(dá)到耐受量上限。假設(shè)每根油條的增塑劑含量為1.5毫克/千克（國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量上限），一根油條重50克，那么一天要吃40根這樣的油條，增塑劑攝入才“超標(biāo)”，幾乎不會(huì)做到。

專(zhuān)家介紹，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的相關(guān)物質(zhì)含量限值，出于謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎的原則，其實(shí)已經(jīng)乘了很多倍的安全系數(shù)，通俗地來(lái)說(shuō)，就算油條的鋁殘留量或增塑劑含量超標(biāo)了，偶爾吃也不會(huì)有健康問(wèn)題。不過(guò)，對(duì)于制售超標(biāo)油條的經(jīng)營(yíng)者，監(jiān)管部門(mén)仍將依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)嚴(yán)懲重處。

（編輯：趙夢(mèng)林）