曾經(jīng)火遍大街小巷的鹵味為何不“香”了？面對營收業(yè)績下滑，有企業(yè)把原因歸咎于報告期內(nèi)銷量下降，也有企業(yè)表示是因為報告期內(nèi)門店拓展不達預(yù)期。事實上，鹵味不“香”既有人們的消費觀念發(fā)生變化等外因，也有企業(yè)自身的品控屢屢出現(xiàn)問題等內(nèi)因。

近年來，消費者越來越重視健康，對于高鹽、高脂等休閑食品的需求減少。消費者健康意識的提升，直接導(dǎo)致了鹵味的消費頻率和總量下降，進而影響了企業(yè)的營收。

另外，一些鹵味產(chǎn)品高昂的價格讓不少消費者望而卻步。“一斤蝦球144元”“一斤牛肚190元”，有網(wǎng)友表示，看到如此價格實在沒有消費欲望。但從幾家企業(yè)公布的半年度財報來看，其營業(yè)成本較去年底均有降低，主要原因是原材料成本價格同比下降。成本高就漲價，而成本降銷售價格卻不動成為不少商家的一貫做法，影響了消費潛力的釋放。

此外，隨著具有本地特色的鹵味品牌進軍市場，鹵制品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。消費者的選擇更多，不再局限于個別商家，龍頭企業(yè)銷量下滑、收入下跌也在情理之中。

作為食品生產(chǎn)企業(yè)，食品安全是基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是立足之本，而鹵味企業(yè)的品控被消費者頻頻吐槽。在相關(guān)投訴平臺上，“翅尖吃出毛發(fā)”“鴨脖變質(zhì)”“某某店鋪缺斤少兩”等關(guān)于鹵味企業(yè)的投訴有千條之多。

在此背景下，鹵味企業(yè)該如何破局？隨著增速放緩，以往門店快速擴張的經(jīng)營模式顯然不符合當(dāng)下的市場需求，多家企業(yè)開始轉(zhuǎn)變策略。有企業(yè)表示，要從跑馬圈地式的開店策略轉(zhuǎn)向精耕細作，同時著重調(diào)整門店和加盟商結(jié)構(gòu)，推動品牌升級，打造數(shù)字化運營體系；充分做好市場調(diào)研，研究各區(qū)域飲食習(xí)慣差異，搞好市場需求分析和新產(chǎn)品研發(fā)。

從注重規(guī)模到聚焦品質(zhì)，從線下連鎖經(jīng)營到線下和線上整合拓展消費場景，不少鹵味企業(yè)積極探索新的增長點。隨著即時零售、新媒體營銷等新消費模式的出現(xiàn)和壯大，一些企業(yè)也在積極拓展線上銷售業(yè)務(wù)，通過“線上零售+品牌連鎖”模式推動線下連鎖門店上云，借助線上平臺，打通線下門店，推動連鎖終端門店打造私域零售新業(yè)態(tài)，不斷提高市場占有率。

為了提高品牌在更廣泛人群中的影響力，還有鹵味企業(yè)升級品牌，打造符合企業(yè)形象的IP，推出系列周邊，迭代包裝樣式，開展跨界營銷。業(yè)內(nèi)人士認為，在消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的當(dāng)下，如何去匹配、滿足新生代消費群體的需求，將是鹵味企業(yè)必須面對的課題。

（編輯：月兒）